يا هناك ، زملائه من عشاق الخبز! كمورد لآلات كعكة TOP - TOTCH ، فقد رأيت بشكل مباشر السحر الذي يمكن أن يحدث عند استخدام المعدات المناسبة. أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا التي أحصل عليها من الخبازين ، سواء كانوا إيجابيات أو بدأت للتو ، هو كيفية جعل الكعكة لها نسيج رفيع في آلة الكيك. حسنًا ، أنت محظوظ لأنني على وشك تسرب كل الفاصوليا!
أول الأشياء أولاً ، دعنا نتحدث عن المكونات. تلعب جودة المكونات الخاصة بك دورًا كبيرًا في تحقيق هذا الفتات الرقيقة. عندما يتعلق الأمر بالدقيق ، اختر دقيق الكيك. يحتوي دقيق الكعك على محتوى بروتين أقل مقارنة بكل دقيق الغرض. هذا يعني أن أقل الجلوتين يتشكل أثناء عملية الخلط. الغلوتين هو ما يعطي الخبز نسيجه المطاط ، ولكن في الكعكة ، نريد شيئًا أكثر حساسية. لذلك ، المضي قدما وتبادل هذا كل - الدقيق الغرض لدقيق الكيك. ستلاحظ اختلافًا كبيرًا في حنان الكعك.
المقبل هو السكر. السكر لا يحلية الكعكة فقط. كما أنه يساعد على الحفاظ عليه رطبة وعطاء. السكر المحبب هو خيار كلاسيكي ، ولكن يمكنك أيضًا تجربة أنواع أخرى مثل السكر البني. السكر البني يحتوي على القليل من الدبس فيه ، مما يضيف الرطوبة ونكهة الكراميل الجميلة. فقط احرص على عدم المبالغة في ذلك ، حيث أن الكثير من السكر يمكن أن يتسبب في أن تتسبب الكعكة بسرعة كبيرة في الخارج مع بقاء غير مطبوخ في الداخل.
البيض مكون آخر حاسم. إنهم بمثابة موثق ، يمسكون الكعكة معًا ، لكنهم يساهمون أيضًا في حنانه. استخدام غرفة - بيض درجة الحرارة. يمكن أن يتسبب البيض البارد في ترسيخ الزبدة عندما تدمرها بالسكر ، مما قد يؤدي إلى أقل من الخليط الناعم. ولا تنسى صفار البيض. إنهم غنيون بالدهون ، مما يساعد على الحفاظ على الرطوبة والعطاء. إذا كنت تشعر المغامرة ، فيمكنك إضافة صفار بيض إضافي إلى وصفتك للحصول على نسيج أكثر فخامة.
الآن ، دعنا ننتقل إلى عملية الخلط. هذا هو المكان الذي يرتكب فيه الكثير من الناس أخطاء. عندما تستخدم آلة الكيك ، فأنت تريد أن تكون لطيفًا مع الخلط. أكثر من ذلك - يمكن أن يتطور الخلط عن الكثير من الغلوتين ، مما يؤدي إلى كعكة صعبة. ابدأ من خلال تريئة الزبدة والسكر معًا حتى تصبح خفيفة ورقيقة. هذا عادة ما يستغرق حوالي 3 - 5 دقائق. بعد ذلك ، أضف البيض واحدًا تلو الآخر ، مع التأكد من دمج كل واحد بالكامل قبل إضافة التالي.
بعد ذلك ، حان الوقت لإضافة المكونات الجافة والرطبة. بالتناوب بين إضافة كميات صغيرة من المكونات الجافة (الدقيق ، ومسحوق الخبز ، وما إلى ذلك) والمكونات الرطبة (الحليب ، مستخلص الفانيليا ، إلخ). استخدم ملعقة مطاطية لوضع المكونات بلطف. لا تستخدم خلاطًا على سرعة عالية في هذه المرحلة ؛ فقط أضعاف حتى يتم الجمع بين المكونات. تريد أن ترى بعض خطوط الدقيق المتبقية في الخليط. هذه علامة جيدة على أنك لم تنته - مختلطة.
درجة حرارة الخبز والوقت هي أيضا عوامل رئيسية. سخن آلة الكعكة الخاصة بك إلى درجة الحرارة المناسبة قبل البدء. تستدعي معظم وصفات الكيك درجة حرارة بين 325 درجة فهرنهايت و 350 درجة فهرنهايت (163 درجة مئوية - 177 درجة مئوية). يمكن أن يساعد الخبز عند درجة حرارة أقل لفترة أطول في ضمان طهي الكعكة بالتساوي وله نسيج طري. تجنب فتح باب آلة الكيك في كثير من الأحيان أثناء عملية الخبز. في كل مرة تقوم فيها بفتح الباب ، تنخفض درجة الحرارة داخلها ، مما قد يتسبب في غرق الكعكة أو تطوير قشرة قاسية.
نصيحة أخرى هي استخدام المقلاة اليمنى. إذا كانت آلة الكعكة الخاصة بك تأتي مع أحواض مختلفة ، فاختر واحدة من الحجم المناسب لوصفتك. يمكن أن تتسبب المقلاة الكبيرة جدًا في انتشار الكعكة أكثر من اللازم وتصبح رقيقة وجافة ، في حين أن المقلاة الصغيرة جدًا يمكن أن تتسبب في تدفق الكعكة وتخبز بشكل غير متساو. الشحوم والدقيق المقلاة بشكل صحيح لمنع الكعكة من الالتصاق. يمكنك أيضًا استخدام رذاذ الخبز للحصول على طلاء أسهل وأكثر.
الآن ، أعرف أن هذه المدونة تدور حول آلات الكيك ، لكنني أريد أيضًا أن أذكر بعض الآلات الرائعة الأخرى التي قد تهمك. إذا كنت في معالجة الطعام بشكل عام ، فقد ترغب في التحقق منغسالة الفلفل الحار. إنه أمر رائع لتنظيف الفلفل الحار بكفاءة. وإذا كنت تتعامل مع الخضروات المجمدة ، فإنآلة تجميد الفاصوليا الخضراء المجمدةأمر لا بد منه. وبالنسبة لأولئك الذين يحبون الثوم ،خط إنتاج الثوم المقشريمكن أن تجعل حياتك أسهل بكثير.
بمجرد الانتهاء من الخبز ، دعها تبرد في المقلاة لبضع دقائق قبل نقلها إلى رف سلك لتبرد تمامًا. هذا يسمح للكعكة بتعيين ويسهل إزالته من المقلاة. وإذا كنت ترغب في نقل كعكتك إلى المستوى التالي ، فيمكنك إضافة صقيع أو صقيل. يعد صقيع الزبدة البسيط دائمًا كلاسيكيًا ، ولكن يمكنك أيضًا الإبداع مع النكهات مثل Lemon Frud أو شوكولاتة Ganache.
في الختام ، فإن صنع كعكة عطاء في آلة الكيك هو كل شيء عن المكونات الصحيحة ، وتقنيات الخلط الصحيحة ، وظروف الخبز الصحيحة. من خلال اتباع هذه النصائح ، ستتمكن من إنشاء الكعك الرطب والعطاء ولذيذ للغاية.
إذا كنت مهتمًا بشراء آلة كعكة أو أي من الآلات الأخرى التي ذكرتها ، فأنا أحب الدردشة معك. سواء كنت خبازًا صغيرًا أو عملية تجارية كبيرة الحجم ، يمكنني مساعدتك في العثور على المعدات المثالية لاحتياجاتك. فقط تواصل ، ويمكننا بدء المحادثة.
مراجع:
- "The Cake Bible" بقلم Rose Levy Beranbaum
- "فرحة الطبخ" بقلم إيرما س.
- مدونات الخبز المختلفة والموارد عبر الإنترنت
